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杨村糕干

来源:  天津特产网  发布时间:2016/05/28 15:53   点击量:321 次

杨村糕干又名茯苓糕干,产于天津武清区的杨村镇。杨村糕干是天津市汉族民间糕类小吃,始创于明朝永乐年间,源于云片糕,是典型的运河文化的产物。

杨村糕干采用优质大米、白糖为原料,经过浸泡、碾压、箩筛、搅拌、发酵、成形、加热等十余道程序加工制作而成。

杨村糕干以易消化、健脾胃、松软可口而著称。看似包装简单、用料普通、其貌不扬的小食。但1930年曾在巴拿马万国博览会上,杨村糕干以其特有的味道征服白皮肤黄头发的老外们,荣获“佳禾”铜质奖章,成为中国最早打入国际市场的小食品。2007年,杨村糕干制作工艺入选天津市首批非物质文化遗产项目。

杨村糕干

杨村糕干外观洁白,不粘牙、不掉面、绵软筋道、内味独特。具体这道美食怎么做的呢?如下

杨村糕干的制作

所需食材

按成品40块计算,大米5千克,红小豆0.5千克,白糖2.5千克,玫瑰250克,青梅、瓜条各100克,熟芝麻仁75克,松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮、青丝、红丝各50克。

制作方法

1.将大米洗净,用清水泡胀,控去水分,上石磨磨成潮湿的米粉。

2.将红小豆洗净、晾干、磨成干面,与红糖、玫瑰酱、熟麻仁和剁碎的青、红丝搓匀成豆沙馅。另将松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮青红丝切成碎块。

3.将铺好屉布的箅子放在案子上,上面再摆上厚约3.3厘米的长方形木模;

然后将潮米粉均匀地撒入。撒至米粉占木模厚度的1/3时,把豆沙馅均匀地撒上;

撒至木模只剩1/3厚度时,将潮米粉再撒入;

4.撒好后,用木刮板把米粉与模子刮平,再用小铁抹子抹出光面,用刻有细直纹的木板按压出直纹、撒上切好的多种小料,再用刀将糕干生坯切成40块。

5.拿去木模,将糕干生坯上蒸锅蒸约10分钟。见糕干没有生面、豆沙馅裂开时即熟。

杨村糕干历史文化

明朝永乐二年(1404年),杨村糕干创始人杜金、杜银兄弟因生活逼迫,二人携家眷由浙江绍兴沿运河来到杨村北郑庄村定居,在那开了一个糕干店,靠卖糕干为生。他们把米碾成面,和以白糖蒸成糕干,沿街叫卖。当地人品尝后也很喜欢,杜家制作的糕干别具风格,买卖开始兴隆起来。

杜建时(1906-1989)是杨村糕干杜家十三世传人之一,他时常带些家乡特产给朋友分享,所以熟悉他的人戏称他为“糕干市长”。

1956年,周恩来总理、陈毅副总理陪同柬埔寨国家元首西哈努克亲王和夫人来杨村参观,杨村糕干成了招待贵宾的佳品。亲王和夫人都盛赞杨村糕干好吃,周恩来总理连说:“不减当年,不减当年。



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