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天津紫蟹

来源:  天津特产网  发布时间:2016/05/28 15:53   点击量:227 次

天津紫蟹是天津水产珍品,是一种毛腿河蟹,大者如银元,小者如铜钱,此物虽小,但腹部洁白无泥,滋味鲜美。因其蟹黄异常丰厚,透过薄薄的蟹盖,呈现出一层紫色,故名,紫蟹都产在寒风凛冽的冬季,因其味道鲜美,营养价值高,常常用于做火锅,和多种菜品烹调。

天津紫蟹

天津紫蟹的特点:体积小,腹部洁白,腿上有细毛,透过薄蟹盖呈现紫色,蟹黄却饱满肥腴,生时是猪肝色,熟后又变成桔红色,味道奇鲜,令人垂涎。

天津紫蟹在户外哪些地方能看见?
天津紫蟹与江河湖蟹不同,它春夏孵化为小蟹,生长在洼淀的蒲草。芦苇丛或沟渠、稻田中,以鱼虫、稻穗等为食。是冬季冰下的清水物,初冬蛰伏在苇塘、稻田及河道等处。

七星紫蟹烹饪方法

天津紫蟹很适合烹饪,能制作多种菜品,天津厨师取用此蟹烹制而成的“七星紫蟹”入口奇鲜,其香无比,成为津沽冬令的传统名菜。

一、食材准备

主料:天津紫蟹7只

调料:姜末5克,精盐2.5克,味精1克,酱油4克,醋12克,花椒油5克,肉清汤250克,熟猪油2克。

二、制作过程

1.将紫蟹洗净,蒸熟。

2.另将鸡蛋清与精盐、味精、肉清汤搅匀,取一半倒入大汤盘内,以旺火蒸约5分钟,取出。

3.再将7只大小相同的紫蟹抹匀熟猪油,中间3只、两边各2只竖摆在蒸好的鸡蛋清上(成3行)。

4.然后,将另一半鸡蛋清均匀地浇上,上火蒸3分钟。

5..将汤盘中的紫蟹轻轻起出,连同其他紫蟹一起剥出蟹肉、蟹黄、蟹腿肉、蟹钳肉。

6.按各自部位填入鸡蛋清上的蟹形空洞内(蟹肉在下,蟹黄在上,蟹腿肉填入蟹腿形空洞,蟹钳肉填入蟹钳形空洞)。

7.然后,上屉用旺火蒸5分钟,取出。上桌时,淋醋、酱油、花椒油,撒上姜末即可。

天津紫蟹还可做火锅吃

吃法类似“涮羊肉”,边涮边吃。但其用料、美味,胜过涮羊肉。每当到了千里冰封,万里雪飘的季节,三五知己,一壶美酒,开怀畅饮,风味无穷,情趣横生。其特点是,此菜各料鲜嫩,汤味鲜美,营养成分极少损失,颇有滋补的作用。


天津紫蟹因其蟹黄饱满,味道鲜美,所以适合多种菜品,平时可以按上面推荐的两种做法做来吃,也可以用它烹饪其他菜品,只要是蟹为主料的,拿天津紫蟹来烹饪都无违和感。

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