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叉子火烧

来源:  天津特产网  发布时间:2016/05/28 12:19   点击量:319 次

叉子火烧是天津市著名的汉族传统小吃,至今已有300多年的历史。烤制好的叉子火烧颜色呈微黄色,入口麻香微咸,酥脆适度,便于携带,易于保存,而且不易变质。

叉子火烧

叉子火烧很像羊肉泡馍所用的馍,无馅,很硬,大小如手掌,咬起来很劲道。正宗火烧为手工制作,以石磨火烧最为正宗。高密姚哥庄镇的李家石磨火烧,就是其中的正宗,其火烧的外形已申请专利。由于太硬,因此也有了钢火烧的美称。

叉子火烧的做法是精选优质面粉、植物油、芝麻仁、花椒面、盐和食碱等。制作工序有搓酥、和面、制坯、烘烤。烘烤时,先将带芝麻仁的一面向下放入吊炉中,温火烤至脱层,再翻烤另一面至黄色,并经三次掸水,然后摆在烤叉上,将其烤制成微黄色,食用时,常常将火烧撕碎泡于自己菜中食用,也可泡于汤中,尤其是与羊肉汤一起食用。


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