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冬令四珍

来源:  天津特产网  发布时间:2016/05/28 12:11   点击量:387 次

冬令四珍是天津市以铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄四种食材制作而成的汉族传统名菜。天津由于地处海边,在饮食方面以海鲜为主,有句俗语是“吃鱼吃虾,天津为家”,因此津菜的杰出之作大多是以鱼、虾、蟹为原料的,如著名的“冬令四珍”。

冬令四珍

铁雀是麻雀的一种,冬季捕食后用油烹,是下酒佳肴。银鱼是一种北方美味,最常见的吃法是用银鱼蘸蛋清置油中炸熟,作银鱼坨,吃到嘴里有一种特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一种,体积小如铜钱,虽然小但蟹黄饱满且肥,在吃火锅时汤中如添了蟹黄就增加香味,身价十倍了。而韭黄炒鸡蛋更是一种虽普遍但又十分可口的佐餐小菜。


四珍指的是铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。其中韭黄比较常见,韭黄炒蛋更是一道家常菜;铁雀是麻雀的一种,油烹后是下酒佳肴;银鱼是北方特有的美味,可以蘸蛋清炸食,清香适口;紫蟹是蟹的一种,体积虽小如铜钱,但膏肥味美,是冬令滋补佳品。


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