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罗汉肚

来源:  天津特产网  发布时间:2016/05/28 11:53   点击量:398 次

罗汉肚酱制食品是天津地区汉族传统名菜之一,由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉皮层次分明,形似罗汉的肚子而得名。接下来就跟云特产小编去了解下这紧固不散,光泽透明,口感咸鲜,适口不腻,酱香醇厚的罗汉肚是怎么做出来的,为何会如此美味。


罗汉肚怎么做好吃?


罗汉肚做法一

罗汉肚做法一

主料:生猪肚1个、猪肉500克、猪肉皮300克;

调料:葱、姜各10克、料酒30克、精盐 5克、味精2克、花椒、丁香汁30克、硝水5克、五香粉3克;

制作:

1、将猪肚去油用醋、矾反复洗净后备用;

2、将猪肉切成5厘米长、1厘米宽的条片提前用硝水腌渍后洗净;

3、肉皮刮净毛用水煮一会儿洗净,剁成块;

4、将肉条及全部调料,葱、姜末拌匀,填入猪肚内,用竹签别上肚口,放入卤汤锅内卤煮至熟(中间要用针在猪肚上扎上眼放气);

5、取出后将肚放平压扁,至凉透,切成片码入盘内上桌即成。

这样做出来的罗汉肚吃起来软嫩醇香、鲜咸味美、回味悠长。


罗汉肚做法二

罗汉肚做法二

主料:猪肚1个、猪肥瘦肉500克、肘头500克、猪肉皮250克、罐头冬笋100克、水发口蘑50克;

调料:净姜50克、酱油、料酒、净葱各100克、盐200克、白糖25克、花椒10克桂皮15克、米醋150克、五香粉10克、大料250克、糖色少许、鸡汤2.5公斤;

制作:

1、将猪肚的油脂去掉,用醋和175克盐揉搓,使肚上的粘液去掉,控去水份;

2、口蘑、冬笋切成片,葱50克切段,另50克葱切成末,姜用一半切成片另一半切成末;

3、把肘头皮上的毛刮净,放入开水中氽透,捞出后洗净;

4、把洗净的猪肚腌好,腌时用20克盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀即可;

5、炒锅上火,放入鸡汤,加入桂皮、料酒、白糖、大料、10克姜片、25克葱段、和5克盐;

6、把肘头放入鸡汤内,烧开后撇去浮沫,用小火炖至8成熟,捞出肉、肉皮、肘头晾凉,将肘头切成厚片,肉切成片,肉皮切成丝;

7、把肘头片、肉片、肉皮丝、口蘑片、冬笋片放在盆内,加入葱、姜末、五香粉、味精,拌匀后装入猪肚内,把肚口用线缝好或扎紧,放入开水中烫一下,刮去粘液;

8、在原锅中放入清水1公斤,调好味,把装好料的肚放锅内煮2小时,并用竹扦扎小眼放气,以免胀破;

9、捞出后将猪肚用木或净石板压扁晾凉后,拆去扎口线食时切片装盘即成。

这个做法看似麻烦,但是做出来的罗汗肚五香味浓厚,乃佐酒佳肴。



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