您现在所在的位置>天津特产 > 天津特产百科

十大酥

来源:  天津特产网  发布时间:2016/05/28 11:50   点击量:415 次

十大酥是天津的一道传统汉族名点,属于风味筵席甜点,此点由川鲁饭庄一级面点师李成延首创,他根据山东面点制作的基本经验,借鉴京式糕点操作之长创制而成,宣精面粉为主料,由10种不同的馅料制作而成,也因此而得名。

十大酥

十大酥的特点:香甜酥脆,外焦里嫩

十大酥的做法

一、食材准备

主料:精面粉2500克,蜜枣、净葡萄干、果脯、桃脯、瓜条、青梅各40克,青丝、红丝、桂花各25克

配料:绵白糖1000克,熟猪油1200克

二、制作过程

1.面粉1080克上笼蒸熟,擀碎疙瘩,过细罗,与熟猪油550克搅匀成油酥面团。

2.另将面粉1050克、熟猪油350克与冷水250克和成水油面团,盖湿布略饧。

3.葡萄干、青梅、果脯、瓜条、桃脯、蜜枣、青丝、红丝均切成小丁,加熟猪油300克、油酥面265克、绵白糖和桂花拌匀成馅料。

4.饧好的水油面团放在有铺面(100克)的案板上揉匀,分成5等份,每份摘成10个剂子。

5.油酥面也分成5等份,每份摘成10个剂子,逐个按扁,包入油酥面剂子,收严口,按扁,擀成长20厘米、宽8厘米的鸭蛋形面皮。

6.将面皮两边和中间折齐(不压边),折成长8厘米、宽7厘米的长方形,再擀成长20厘米、宽7厘米的鸭蛋形面皮,从外向里卷好,每卷切成两段,再用手掌压成长10厘米、宽8厘米的鸭蛋形面皮。

7.面皮逐一包馅料20克,收好口,按成直径约5.5厘米、厚1.3厘米扁圆形生坯,入炉烤15-20分钟即可。


注意:1.水油面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜.2.入炉烤时宜用微火,以免火太旺外煳里生。)

上一篇:京东馅饼   下一篇:棒槌果子