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曹记驴肉

来源:  天津特产网  发布时间:2016/06/01 11:10   点击量:750 次

曹记驴肉是京津地区汉族传统名菜之一。因创始人姓曹而得名,在北京流传至今已有二百余年历史。曹记驴肉,精选新鲜优质驴肉,配以多种香料,放进锅里慢火煮七至八个小时。曹记驴肉,富含蛋白,营养价值高,酥烂易嚼,味道鲜美,广受天津消费者的欢迎,八十年代它被收录进《天津名吃》及《中国名吃大辞典》等书中,参考价格:人均25元。

曹记驴肉

图-曹记驴肉

曹记驴肉的历史发展

咸丰年间,由衡水人开的曹记驴肉小吃开始经营,以自己独特的香料广守大众喜爱;


曹记驴肉”传到第三代曹建功时,已是光绪年间,其经营场转移到码头李镇。曹建功(1878—1962),冀州小王庄人,他通过探索,加入数味中药,除去了驴肉性中的寒凉,做得肉质酥烂、肥而不腻、瘦而不柴、味道醇厚、咸香可口,食后对身体有滋补功效;


1936年曹建功二子曹福堂和三子曹立海去天津发展,在天津发展成天津“八大家食品”(天芙、天盛、天顺、岳胜斋等)之一,在半个多世纪的时间里,冀州曹记驴肉载誉津门,名播全国;


上世纪五十年代中期到六十年代中期,天津中立园饭店的“曹记驴肉”享誉津门,许多文艺界人士和社会知名人士经常光顾。据说,连刘少奇和王光英也到中立园吃过“曹记驴肉”;


同年,中立园饭店在国家工商局注册了“冀州曹记驴肉”商标。同年时任国务院副总理的万里同志在视察天津食品一条街时品尝了“曹记驴肉”,并赞不绝口。著名画家黄胄食后画驴,并幽默地在画上题字“曹记驴肉,刀下留情”;


1984年被评为天津市饮食业最佳食品。


曹记驴肉的特点

口感酥烂但仍保持有驴肉的香味,经多种香料调制,味道独特鲜美,还加入数种中药材,老少皆宜,有一定滋补功效。


曹记驴肉的价值功效

曹记驴肉营养成分丰富,含有丰富蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效,对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。


曹记驴肉家常做法


一、食材准备

主料:驴肉(5000g)

辅料:亚硝酸钠、猪大骨头(1000g)、母鸡

调料:食盐、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、丁香

草果、金橘、砂仁、白芷、茴香籽、肉蔻皆适量


二、制作过程

1.将驴肉洗净,切成约1000克的块,放入冷水中浸泡。

2.去掉血水再洗净,沥干水分,入锅用旺火煮1小时,改用小火煮1小时,捞出。

3.猪骨头洗净,砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内,制成白汤。

4.葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋,制成香料袋。

5.白汤置旺火上烧开,放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸,撇去浮沫,用微火煮约4小时至驴肉酥烂,取出晾凉,便可改刀食用。


(小技巧:1、母鸡宜选用老母鸡煮汤更鲜;2、煮制时汤要足,以免汤不足入味不足)


(禁忌人群:孕妇、有慢性肠炎、腹泻患者忌食)


“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。曹记驴肉口味独特,口感酥烂吃过的人都久久不能忘怀,还是滋补保健食品,做法也不是很难,学会了能天天享受美味,注意驴肉不耐保存,1-2天要尽量吃完!

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